Así se congela

Si vivir una pandemia global nos enseñó algo, es que probablemente sea una buena idea tener algunos alimentos no perecederos en la casa en caso de cierres en todo el país (o desastres naturales relacionados con el cambio climático). Saber que usted y su familia estarían ser capaz de sostenerse a sí mismo en tiempos de dificultad es un sentimiento reconfortante. Una de las mejores formas de conservar los alimentos a largo plazo es liofilizarlos, y no es necesario esperar al apocalipsis para disfrutar de los alimentos liofilizados.

Dado que la liofilización conserva todo el sabor y los nutrientes al mismo tiempo que (obviamente) elimina toda la humedad, usar frutas y verduras liofilizadas tanto en la cocina dulce como en la salada es más plausible de lo que piensa. Enlatar y deshidratar los alimentos sin congelarlos afecta el sabor de los alimentos; cambia el color y reduce el valor nutricional a la mitad. Los alimentos liofilizados, por el contrario, conservan su valor alimenticio y se pueden almacenar en el refrigerador, la despensa o el sótano hasta por 25 años. Son livianos y fáciles de transportar para comidas fáciles de acampar o como suministro de alimentos de emergencia.

Antes de liofilizar su comida, asegúrese de elegir las opciones más frescas. Lave sus alimentos para eliminar cualquier partícula, suciedad y contaminantes. A continuación, corte los alimentos en pequeños trozos o trozos para facilitar la eliminación de la humedad. Sin embargo, puede liofilizar comidas cocinadas.

Una vez que haya preparado su comida, puede comenzar el proceso de liofilización. Hemos reunido algunas de las formas más populares de liofilizar su comida.

Si puede permitirse un secador por congelación, entonces es una excelente opción, diseñada específicamente para la liofilización. Hay muchas opciones, así que asegúrese de elegir una secadora que tenga sentido desde el punto de vista económico. Lo bueno de estos secadores es que vienen con varias bandejas para distintos alimentos.

Paso 1:Coloque sus alimentos en las bandejas; asegúrese de que la comida no exceda la altura de la bandeja.

Paso 2:Coloque las bandejas en la secadora y cierre las puertas (Algunos modelos tienen dos puertas).

Paso 3:Congele la comida entre -40 y -50 grados.

Etapa 4:Espere 24 horas para que se complete el proceso.

Paso 5:Una vez completado, coloque la comida en bolsas de mylar y séllelas.

Un congelador casero hace que sea más fácil para las personas que quieren liofilizar alimentos por primera vez. Si tiene un congelador profundo, es una opción aún mejor. Pero su congelador casero típico seguirá funcionando.

Paso 1:Coloque la comida en una bandeja o plato después de esparcir la comida.

Paso 2:Coloque la bandeja en el congelador; la comida debe congelarse a la temperatura más baja.

Paso 3:Permita que la comida permanezca en el congelador hasta que esté completamente liofilizada, de 2 a 3 semanas.

Etapa 4:Una vez que se complete el proceso, empáquelo en una bolsa de almacenamiento hermética y guárdelo en su congelador o despensa.

Usar hielo seco es mucho más rápido que usar el congelador. Esto se debe a que el hielo seco evapora rápidamente la humedad de los alimentos.

Paso 1:Empaque la comida en bolsas aptas para el congelador.

Paso 2:Coloque las bolsas en una hielera.

Paso 3:Cubra completamente las bolsas con hielo seco y déjelas durante unas 24 horas.

Etapa 4:Una vez que se hayan liofilizado por completo, retira las bolsas y guárdalas.

Si bien este es el método más eficiente, también es costoso. Necesitará una cámara de vacío especial para liofilizar su comida. Las cámaras están diseñadas para acelerar el proceso de liofilización.

Paso 1:Distribuya la comida en una bandeja o plato sin aglomerarla.

Paso 2:Congele la comida hasta que esté sólida en un congelador.

Paso 3:Coloque la comida en la cámara a unos 120 m Torr y ajuste la temperatura a 10 °C.

Etapa 4:Permita que la comida permanezca en la cámara durante al menos una semana para una sublimación óptima.

Paso 5:Una vez que se complete el proceso, coloque los alimentos en recipientes herméticos para su almacenamiento.

1. ¿Se pueden liofilizar alimentos en casa? Sí, puedes liofilizar alimentos en casa si sabes cómo hacerlo. Puede usar una liofilizadora, un congelador, hielo seco o una cámara de vacío para liofilizar sus alimentos. Simplemente siga los pasos proporcionados anteriormente para liofilizar su comida para usarla en el futuro. La liofilización en el hogar es mucho menos costosa que el uso de servicios comerciales. Si es la primera vez que liofiliza alimentos, comience con opciones de alimentos simples como manzanas, plátanos y bayas. Las verduras como los pimientos y el brócoli también son excelentes para practicar; luego, puede probar otros tipos de alimentos cuando esté seguro de los resultados. Tenga en cuenta que los alimentos debidamente congelados no cambian de color.

2. ¿Cuánto tiempo lleva congelar alimentos secos? Dependiendo del método que estés usando, toma de 20 horas a un mes liofilizar tu comida. Además, depende del tipo de alimento que vayas a liofilizar. Por ejemplo, alimentos como el maíz, la carne y los guisantes se secan rápidamente, mientras que la sandía y la calabaza tardan más. El grosor de las rebanadas de alimentos también afectará el tiempo de secado por congelación. Si tiene un liofilizador, demora entre 20 y 40 horas. Pero este equipo de secado por congelación es bastante costoso para uso doméstico. Las secadoras más efectivas cuestan entre $2000 y $5000, aunque hay algunas opciones por debajo de $2000. Usar un congelador estándar es la opción más económica, pero puede llevar hasta un mes liofilizar los alimentos correctamente. Usar hielo seco también es una opción rápida, pero requiere un poco más de trabajo que usar un congelador estándar.

3. ¿Qué alimentos no se pueden liofilizar? Esta técnica de conservación de alimentos funciona muy bien para las verduras y las frutas, pero no se limita solo a ellas. También puede liofilizar postres, carnes, lácteos y comidas cocinadas. Sin embargo, hay alimentos que no debes congelar en seco. Esto incluye mantequilla, miel, mermelada, jarabe, chocolate puro y mantequilla de maní.

4. ¿Cómo liofilizas la fruta en casa sin una máquina? Si no tiene un liofilizador, un congelador doméstico y hielo seco son opciones accesibles para la mayoría de los propietarios. Asegúrese de seguir los pasos que hemos compartido anteriormente para liofilizar sus alimentos utilizando estos métodos. Cuando utilice estos métodos, recuerde probar sus alimentos antes de almacenarlos.

5. ¿Cómo se rehidratan las comidas liofilizadas? Si bien algunos alimentos liofilizados se pueden comer congelados, otros, como la carne y las verduras, deberán rehidratarse primero. Simplemente debes colocar la carne en agua tibia o caliente para rehidratarla; esto llevará varios minutos. Para las verduras, puedes rociarlas con un poco de agua. Y, por supuesto, también puedes comerlos tal como están.