Dedert muestra el potencial del upcycling, preparándose para escala de fermentación de precisión

09-may-2023 - Última actualización el 09-may-2023 a las 18:23 GMT

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"Si el mercado de las hamburguesas... se seca o comienza a secarse, ¿de dónde obtienen esos fabricantes de ingredientes fuentes adicionales de ingresos?", dijo See Hoye. "Se vuelve muy difícil porque ponen todos sus huevos en una canasta".

Los fabricantes de ingredientes a base de plantas que dependen de procesos de fraccionamiento para obtener proteínas vegetales podrían hacer crecer su negocio explorando cómo se pueden reciclar los posibles subproductos en diferentes aplicaciones y mercados, dijo See Hoye.

“Esos fabricantes de ingredientes tienen que empezar a buscar la valorización de los otros componentes de la planta. ¿Qué haces con la fibra? ¿Qué haces con los azúcares? ¿Dónde están las sinergias para combinar con otros ingredientes, con otras industrias? "

Para capitalizar el potencial de upcycling, muchas empresas necesitarán desarrollar procesos e invertir en equipos para capturar posibles flujos de desechos, y es posible que necesiten desarrollar una demanda de mercado para su producto, advirtió See Hoye.

"Hay un costo involucrado en poner esos procesos secundarios, y eso es quizás lo que está impulsando las decisiones de no hacerlo. Porque, ¿dónde está el mercado? Tal vez el mercado aún no se haya desarrollado. Entonces, ¿por qué invertir en esos equipos y esos procesos? si el mercado aún no está bien definido para tomar esos ingredientes alternativos, pero esa es un área en la que se debe trabajar".

En las plantas piloto, Dedert ayuda a las empresas de ingredientes a evaluar el potencial de mercado de los ingredientes reciclados, así como el equipo que necesitarían para capitalizar la oportunidad, dijo See Hoye.

"Hay empresas como la nuestra que ya están construyendo plantas piloto para intentar comenzar a demostrar este concepto de lo que se puede hacer con estos otros flujos. Solo ahora necesitamos encontrar a las personas que quieran comprometerse con nosotros para usar el equipo y desarrollar esos procesos."

La fermentación de precisión también enfrenta desafíos únicos para escalar que Dedert puede ayudar a abordar, explicó See Hoye.

"A escala de laboratorio, los secadores por aspersión son la tecnología de secado más frecuente... para finalizar y envasar su producto de polvo seco. Pero cuando llega el momento de optimizar y escalar hasta la comercialización, los secadores por aspersión tienden a ser bastante costosa y costosa de operar".

"La forma más efectiva de eliminar el agua de cualquier tipo de producto es la deshidratación mecánica, luego la evaporación térmica y luego el secado térmico", dijo See Hoye. Con el secado por aspersión, "se salta los dos primeros pasos y pasa directamente al secado térmico", que "se vuelve muy ineficiente", agregó.

El secado por aspersión "requiere la dilución de la corriente de alimentación para una atomización efectiva", lo que significa que "por lo tanto, se pierde la eficiencia térmica ya que se necesita calor adicional en el secador para evaporar el agua de dilución", agregó.

Al incorporar "al menos uno, si no ambos, de esos otros procesos aguas arriba" (secado mecánico y evaporación térmica), las empresas de fermentación de precisión "pueden comenzar a construir una línea de proceso más eficiente y rentable", agregó.

En Bridge2Food Summit Americas el mes pasado, donde See Hoye presentó, enfatizó la importancia de que todos se unan para encontrar nuevas oportunidades y abordar los obstáculos del mercado.

"Grupos como Bridge2Food están desempeñando un papel importante en el ecosistema, ya que están desarrollando esa red, están desarrollando ese ecosistema", dijo See Hoye. "Esos eventos son útiles porque ahora no solo estás emparejando uno por uno; ... alguien está tirando suero y alguien que lo necesita. Pero ahora también estás reuniendo en la misma habitación a las personas que tienen la equipos que podrían capturar ese suero y transformarlo en el producto que necesitan".

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