Adelanto: Laboratorio de Alimentos Indígenas

Nuevo Participante en la Guerra de los Sándwiches de Desayuno

Próximamente: Brunch en Petite León

Chef Sean Sherman de Owamni lanza oficialmente su próximo proyecto.

por Stephanie March

31 de mayo de 2023

14:22

Ha sido un proceso de tres años, pero la visión completa de Sean Sherman para elLaboratorio de Alimentos Indígenas se lanza oficialmente esta semana en el Midtown Global Market. "Originalmente comenzamos a mudarnos aquí en enero de 2020, tomando el espacio Kitchen in the Market. Y habíamos planeado lanzar un restaurante completo en el espacio Rabbit Hole", me dijo Sherman hoy. "A finales de febrero pensé en ir a México para mi cumpleaños, y mientras estábamos allí vimos que todo empezaba a rodar: primero Seattle cierra, luego Nueva York cierra y supimos que Minneapolis sería la siguiente. Regresamos a un mundo completamente diferente, por lo que pospusimos los contratos de arrendamiento por un tiempo".

Y luego George Floyd fue asesinado y las consecuencias llevaron a la ciudad al caos. El equipo de Sherman entró en acción. "Nos activó. Algunos de nosotros encontramos algo de dinero, entramos y comenzamos a hacer comidas para ayudar con los alimentos. De repente, estábamos haciendo 10,000 comidas a la semana en esta pequeña cocina".

Y luego, por supuesto,Tuyo también estaba en producción. Al decidir que no deberían intentar lanzar dos restaurantes de servicio completo a raíz de la pandemia, elNATIVOSequipo cambió su visión de cómo se diseñaría y funcionaría el laboratorio de alimentos.

Lanzado finalmente esta semana, el Laboratorio de Alimentos Indígenas abarca un mercado, un salón de clases, una cocina de enseñanza, una cocina de prueba y un espacio comunitario.

"Pasar de un restaurante a un espacio de mercado tenía sentido, especialmente porque los dos objetivos principales de la organización sin fines de lucro NATIFS son crear acceso a los alimentos indígenas y crear acceso a la educación indígena", me dijo Sherman. "Estamos seleccionando una gran cantidad de productos alimenticios indígenas de productores de alimentos indígenas. Y vamos a seguir cultivándolos. Así que estamos comenzando con una selección bastante buena en este momento, pero continuaremos agregando estantes y crecer a medida que avanzamos".

En el IFL Market encontrará arroz silvestre cosechado a mano de Red Lake Nation, pero también salsas picantes de Sakari Farms, una granja tribal en Oregón, harina tradicional de Ramona Farms en Arizona, palitos de miel, cacao para beber, productos para el cuidado de la piel, velas, tés, libros y una hielera llena de bisontes, alces y venados. Eventualmente, etiquetarán de forma privada algunos de sus propios productos alimenticios y esperan tenerlos en las tiendas de conveniencia en las tierras tribales, así como en las tiendas de comestibles convencionales.

El mostrador del mercado también ofrecerá alimentos preparados para el almuerzo y la cena, puede comer en el mercado o llevarlo para llevar. Busque que el menú incluya sándwiches Dakota čhoǧíŋyapi de cara abierta, tacos, tazones de granos hechos con bisonte, pavo, pescado blanco, calabaza, champiñones y las tres hermanas (maíz, frijoles y calabaza), así como ensaladas y dulces. Todos los elementos del menú estarán libres de ingredientes colonizados, como pollo, cerdo, harina de trigo o productos lácteos.

"Y luego, en el salón de clases, estaremos enseñando todo tipo de currículo indígena", señaló Sherman. "Realmente cualquier cosa, desde clases culinarias hasta la preservación del idioma, la artesanía comunitaria como el trabajo con plumas o abalorios, o hacer cuerdas con material vegetal, podría ser cualquier cosa. Y hemos invertido en un montón de equipos de video geniales, por lo que toda la clase puede grabarse y luego cargarse en el sitio web para que cualquiera pueda tener acceso a él".

El espacio también actuará como una cocina de incubación para nuevos negocios, "cuando traigamos empresarios de alimentos, pueden hacerse cargo de todo este espacio para probar su menú en el mercado. Lo llamamos una 'cocina espiritual', una especie de juego sobre la idea de la cocina fantasma".

Esta huella se está probando para su replicación. Sherman está explorando sitios para la expansión en Anchorage, Bozeman, Rapid City y Oahu. Aunque cada espacio sería único para su comunidad, el objetivo de NATIFS es que cada uno sea un punto central regional para brindar acceso a los alimentos. "Utilizando productores de alimentos indígenas, haremos mucho entrenamiento y desarrollo para ayudar a otros pueblos, regionalmente, a construir sus propias operaciones de alimentos saludables dentro de su propia comunidad".

Hay mucha acción, muchas partes móviles, pero están encantados de lanzar finalmente esta pieza con un gran evento de apertura el jueves que está abierto al público. Busque muestras de alimentos, presentaciones de tambores, un encuentro con los vendedores y más entre las 4:30 p. m. y las 7:30 p. m. El horario habitual del Laboratorio de Alimentos Indígenas estará abierto de lunes a sábado, de 10 a. la comida se servirá de martes a sábado, de 10 am a 6 pm

La editora de Food and Dining, Stephanie March, escribe y edita la sección Eat + Drink de la revista Mpls.St.Paul. También se la puede escuchar los sábados en su programa de radio myTalk107.1, Weekly Dish, donde habla sobre la escena gastronómica de Twin Cities.

31 de mayo de 2023

14:22

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