SuperMeat explica por qué su modelo de negocio es clave para superar los cuellos de botella de la industria de la carne cultivada

06-jun-2023 - Última actualización el 06-jun-2023 a las 15:13 GMT

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La industria de la carne cultivada se está acelerando hacia la comercialización gracias a las luces verdes en Singapur, los EE. UU. y los planes en marcha en Japón, cree Savir.

La aprobación en Europa llevará "un poco más de tiempo", pero el CEO confía en que dichos movimientos allanarán el camino para que la UE "también se suba a bordo".

SuperMeat fue miembro fundador de Cellular Agriculture Europe, lanzada en 2021 para representar a la industria en Europa. Savir nos dijo que está "siendo increíblemente activo" en la correspondencia con los organismos reguladores en Europa.

Por ejemplo, Beth Loberant, jefa de asuntos regulatorios de SuperMeat, forma parte de la junta directiva de Cellular Agriculture Europe y tiene la tarea de ayudar a los organismos reguladores de la UE a "ponerse al día con lo que se necesita, lo que las empresas están haciendo y brindarles la capacidad". para construir su marco. Estamos trabajando con algunos de nuestros socios para mostrarles que la industria también está de acuerdo con esto; que están motivados y ansiosos por ponerlo en marcha".

Varias empresas, incluidas SuperMeat, GOOD MEAT (la primera empresa en comercializar carne de cultivo celular), Believer Meats (anteriormente Future Meat Technologies), BlueNalu, Aleph Farms, Wildtype, UPSIDE Foods y Shiok Meats ahora han abrió instalaciones piloto para carne cultivada.

"La fase en la que estamos ahora es la fase de comercialización", dijo Savir. "Las empresas están recibiendo aprobaciones regulatorias y ahora se encontrarán con el mercado por primera vez en algún tipo de escala comercial. Se hizo a un nivel muy pequeño en Singapur, pero ahora se hará realidad con los EE. UU.".

El aspecto más crítico de esto, dijo Savir, es que las empresas de carne cultivada demuestren la rentabilidad comercial de la viabilidad del sistema.

SuperMeat está en el proceso de presentar su expediente GRAS de EE. UU., donde tiene un lanzamiento comercial planeado para principios de 2025, y espera que Europa lo siga.

El año pasado, la compañía se vio impulsada por la "primera" cata pública a ciegas que comparó pollo cultivado y convencional. Según Savir, esto demostró que la carne cultivada y la carne tradicional pueden ser indistinguibles. "Si demuestra su equivalencia en el nivel fundamental, entonces no hay límite para lo que puede lograr en términos de la diversidad de diferentes tipos de aplicaciones".

SuperMeat está trabajando para desarrollar un producto de carne cultivada de pollo "listo para comer" creado mediante el uso de cultivo celular. Planea suministrar su carne cultivada como ingrediente a empresas cárnicas y alimentarias de todo el mundo. Su enfoque a corto plazo es llevar socios a sus instalaciones "donde experimentan con nuestro producto y con los diferentes tipos de aplicaciones que tiene y luego desarrollamos aplicaciones para sus mercados objetivo", explicó Savir.

Eventualmente, SuperMeat contempla un modelo comercial de tres etapas, primero suministrando aplicaciones hechas internamente; luego suministrar la carne cultivada como ingrediente para la fabricación para desarrollar cualquier aplicación del producto que deseen; luego, por último, suministrar el equipo para que los fabricantes produzcan el producto ellos mismos.

Por ejemplo, SuperMeat anunció recientemente la firma de un Memorando de Entendimiento con PHW Group, uno de los productores avícolas más grandes de Europa, que formaliza el objetivo conjunto de llevar productos avícolas cultivados a los consumidores europeos a través de la plataforma de carne cultivada patentada de SuperMeat.

También firmó un acuerdo con el fabricante de carne y supermercados más grande de Suiza, Migros, para acelerar la producción y distribución de sus productos a escala comercial.

A diferencia de la empresa Aleph Farms, que quiere producir cortes de carne puramente enteros de primera calidad, SuperMeat se centra en el atractivo del mercado masivo del pollo como ingrediente.

“Estamos utilizando células madre embrionarias, que son células madre en desarrollo temprano. Estas tienen la capacidad de producir cualquier tipo de tejido”, explicó.

"Estamos cultivando las células en suspensión, de manera muy similar a la forma en que se elabora cerveza, pero forman la estructura en suspensión", agregó. "Así que obtienes pequeñas hebras de carne, tanto músculo, grasa y tejido conectivo. Luego, mediante la extrusión y otros tipos de procesamiento relacionado con los alimentos, se estructura en diferentes tipos de formas, ya sea un filete u otro tipo de estructuras".​

Reducir los costos y escalar la fabricación serán los mayores obstáculos operativos a superar, explicó, en particular la producción de alimentos para las líneas celulares a escala industrial. "La alimentación representa entre el 60 y el 80 % del costo del producto final", explicó Savir. Este esfuerzo ha resultado en otra asociación, con la empresa de alimentos y biotecnología Ajinomoto Co.

"Gran parte del trabajo es reducir el costo del alimento, y eso es parte del trabajo que estamos haciendo con Ajinomoto, que se relaciona con usar ingredientes de grado alimenticio en lugar de grado farmacéutico y hacerlo mucho más eficiente", Savir nos dijo.

Aunque SuperMeat tiene como objetivo aprovechar el atractivo masivo de las aves de corral, Savir dijo que "los primeros productos que llegarán al mercado, ya sean nuestros o de otras compañías, serán premium. Se servirán en el servicio de alimentos".​

La clave será reducir el costo del alimento al producirlo en grandes volúmenes. Savir compara la trayectoria de SuperMeat con la de Impossible Foods, que "comenzó en restaurantes de lujo para introducir el producto, lo que le permitió demostrar la demanda y luego construir fábricas a gran escala que redujeron los costos".

Otro cuello de botella potencial es si la carne cultivada es realmente una solución para reducir el impacto ambiental asociado con la industria cárnica tradicional.

La carne cultivada en laboratorio no es intrínsecamente mejor para el medio ambiente, afirmó un estudio reciente de preimpresión de la Universidad de California, Davis.

De esto, Cellular Agriculture Europe lo calificó como un intento de difundir información errónea, al ignorar advertencias importantes y una variedad de escenarios. "Las suposiciones fundamentales en este informe preliminar no reflejan los planes reales de la industria o las prácticas de abastecimiento para la alimentación celular", dijo, y agregó que el estudio de UC Davis no ha pasado por una revisión por pares, por lo que las suposiciones y conclusiones pueden cambiar.

Los hallazgos de otro estudio formalmente revisado por pares publicado en el International Journal of Life Cycle Assessments encontraron que la carne cultivada producida a escala utilizando energía renovable podría reducir la huella de carbono en un 92 %, el uso de la tierra en un 90 % y el uso de agua en un 66 %. en comparación con la producción de carne convencional.

SuperMeat finalmente cree que la carne cultivada mejorará el sistema alimentario, brindando seguridad nutricional, reduciendo drásticamente las emisiones de carbono y aumentando la seguridad alimentaria en todo el mundo.

"Lo que estamos tratando de hacer aquí es revolucionario... el beneficio potencial y el valor que puede surgir de esto es increíble".

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